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蒸虎皮凤爪

蒸虎皮凤爪

�� 广州的早茶众所周知是广州的特色，蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。(展开) ��

食材

主料

鸡爪 500g

辅料

油适量
盐 5g
料酒 5ml
酱油 8ml
鱼露 5ml
香叶 1片
豆豉 10g
八角 1个
生姜 10g
沙姜 2片
蒜头 1个
辣椒粉 5g
五香粉 1g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡爪，洗干净，去指甲；
2
清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤；
5
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
6
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8
放入鸡爪、五香粉翻炒；
9
放酱油、料酒、鱼露、盐；
10
小火焖10分钟，收汁即可；
11
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；
13
蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。

小贴士

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。

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菜谱标签：粤菜下午茶早餐粤菜蒸

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