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菜心炒牛肉

菜心炒牛肉

�� 菜心炒牛肉可以说是一道比较传统的粤菜，俺极奇钟爱的。菜心和牛肉配搭：翠绿的菜心，牛肉的滑嫩，无论是在感官还是味觉上，对味蕾都是一种身不由己的“勾引”。(展开) ��

食材

主料

宁夏菜心 250g
腌制牛肉 100g

辅料

油适量
盐适量
姜片 2g
鸡精 1g
白糖 2g
水淀粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材，将菜心清洗干净，牛肉已经腌制好。牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》http://group
2
如图所示，将菜心当中横切断两段，再将茎粗部分一段纵切，一分为二，这样得到三段菜心，长度大约长10~12厘米，备用。
3
大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下步骤2的翻炒几下，加入盐、白糖和鸡精调味，再翻炒至断生，期间如锅温过高，则用溅入少许开水方式调节。
4
将炒至断生的菜心盛起备用。
5
重新涮锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片爆香后，下步骤1的牛肉翻炒至变色。
6
倒入水淀粉勾芡。
7
在水淀粉糊化后，将步骤4的菜心倒入，炒匀后即可出锅。
8
出锅，将锅中的菜心夹入碟中摆放好。
9
这是摆放好的菜心。
10
再将锅中余下的牛肉铲起，放入并復盖步骤9菜叶的部分，只留菜头2/3部分即成。并把姜片夹除，丢弃不用。

小贴士

也有一种做法是在步骤3将菜心炒熟后，按步骤8~9整理好，然后再把炒熟的牛肉铺上1/3即成的。

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菜谱标签：粤菜家常菜炒粤菜

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