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菠菜牛肉汤

菠菜牛肉汤

�� 菠菜是家常菜中最为常见的食材之一，菠菜中的草酸极易溶于水，有经验的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一会儿捞出，有助于祛除草酸，比如焯上1分钟，几乎能去除其80%以上的草酸。适量吃些菠菜食材类的菜品，对于肠胃不好，皮肤粗糙，便秘甚至患有痔疮的人都很适宜的。本菜在做法上，还借用了“涮火锅”中的涮法烫制牛肉片，做出牛肉极其嫩滑，得了汤水味道更加鲜美。本菜的“腌制牛肉片”做法，请参考：请参考《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法进行腌制。(展开) ��

食材

主料

腌制牛肉片 50g
菠菜 250g
清鸡汤 300ml

辅料

油适量
盐适量
姜片 1g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材。“腌制牛肉片”做法，请参考：请参考《牛肉腌制》（http://group
2
将半成品清鸡汤倒入小煮锅中，加入姜片、花生油后，大火煮开。
3
将菠菜放入，煮至5分熟，即捞起装入汤碟。
4
用筷将煮好的菠菜整理好。
5
这是整理好的菠菜状态。
6
继续用小煮锅的汤水将牛肉片，中火烫涮至8分熟后捞起，平铺摆放在步骤5的菠菜之上，开大火将汤水煮至大沸，加盐调味后，注入步骤5汤碟中。
7
稍加整理，即成。

小贴士

1、汤料食材加热成熟度，还要注意汤水的后续余温加热，防止食材因余温加热过熟而让口感、外观变差。
2、清鸡汤中已经有咸味，加盐时要酌情添加。

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菜谱标签：粤菜家常菜汤粤菜

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