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虾仁生菜肠粉

虾仁生菜肠粉

�� 这道小吃，说起什么起源及典故，真的是几匹布那般长……。只要是咱附近有成名的肠粉小店或者星级酒家，都会去吃，吃来吃去，越吃就越生气，名气越大，就越失望！于是乎，唯有自己动手，看着成形的肠粉，万般滋味涌上心头！咱也能说，就是用一般的半成品做的肠粉，也能秒杀它们！论成本，没话可说，按卖相，更加不值一晒……，说了那么多，还是跟着咱做下这个经典的粤式小吃罢。要想全程尝试制作粤式肠粉，可以先从选米、浸米和磨米浆开始，现在很都是厂制米浆，送到各大店面再制作粉皮而成，加上在家庭中，现在那有什么石磨之类的工具？用料理机打出的米浆，不要说是幼细程度不及石磨的，就连米种的配比，也是一个头两个大，还是少些前期的麻烦，直接用半成品制作肠粉，增加做肠粉过程的乐趣。下面是8份肠粉的食材原料、调料的份量，粉肠的名称是由粉皮内中卷制的馅料所定。自配豉油皇请参考《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html。(展开) ��

食材

主料

布拉肠 750g
鲜虾仁 75g
生菜 100g
腌制牛肉片 50g
腌制猪肉片 50g
韭黄 50g

辅料

熟花生油 适量
自配豉油皇 75g
红糖 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将布拉肠（粉皮）一分为二切断成约15厘米的长段。这样可以得到16段小段，肠粉的装碟，一般是2小段为一碟。
2
找出布拉肠的外圈的源头，用手提起，轻轻抖动，让肠粉在重力作用下，自然摊开。
3
逐一将布拉肠抖开后，得到做肠粉的粉皮了。
4
把自配的豉油皇倒入碗中，再将红糖加入，然后放入微波炉中高火加热1分钟，让红糖溶化，这样得到肠粉用的甜豉油。
5
将韭黄切成寸段、虾仁腌制好。虾仁的处理办法请参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》http://group
6
将生菜清洗干净，沥干水分，切成粗丝、准备好腌制肉片和腌制牛肉片。牛肉片、猪肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》http://group
7
鲜虾仁肠粉制作：如图所示，先用在熟花生油在碟上刷上一层油膜，再把粉皮平铺在碟子上，然后摆上鲜虾仁、撒上韭黄。
8
放入蒸锅中蒸制3分钟取出。
9
将蒸制好的粉皮卷成筒状，移送至另一盛碟中。
10
这是装入另一盛碟时的状态。
11
继续重复7~10的步骤，直到虾仁使用完毕为止。
12
每碟粉肠成品由两条粉肠组成，再在碟边注入步骤4的甜豉油，稍加整理后，出锅上桌即成。
13
牛肉粉肠制作：将蒸碟先刷一层熟花生油膜，再平铺上粉皮后，撒入3~4片牛肉片、适量的生菜丝，然后放入蒸锅蒸制3分钟取出。
14
卷起成筒状。
15
移到另一盛碟中，摆放好，沿碟边注入甜豉油即成。
16
肉片粉肠的步骤与牛肉片粉肠的步骤是一样的，只是蒸制时间要4分钟。
17
将蒸制好的肉片粉肠卷起置于另一碟中，沿碟边注入甜豉油，即可。

小贴士

1、肉片一般的腌制方法：将肉片放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入肉片后，逐次分批加入清水，让肉片吃清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，备用。
2、肉片粉肠的蒸制时间要4分钟，其余的是3分钟。

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菜谱标签：粤菜小吃蒸晚餐粤菜

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