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【手工美食】虎皮凤爪

【手工美食】虎皮凤爪

�� 虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。
除了肠粉，这个也是我每次必点，而且总觉得吃不够的。
为了能吃个过个过瘾，几年前就开始学做这个。
虽然是油炸的，但我一年至少也要做上一两回吃个足，感觉现在已经做上手了呀，和外面的一样好吃，每次都停不下来的感觉。(展开) ��

食材

主料

鸡爪 600g

辅料

油 250ml
盐 1茶匙
酱油 1汤匙
米酒几滴
蚝油 1汤匙
白醋几滴
白糖 1/2茶匙
生姜几片
蒜子 3瓣
豆鼓 3g
八角半个
生粉 1茶匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块。
2
锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）。
3
把煮好的鸡爪洗净控干水份。
4
锅里烧油。
5
鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉。
6
油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。
7
到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可。
8
把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里。
9
半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。
10
备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎）。
11
锅里下少量油，把香料放进炒香。
12
再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下。
13
倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀）。
14
翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可。
15
装碟，上开水锅里大火蒸半小时。

小贴士

1.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。
2.鸡爪一定要晾干水份再炸，并且尽量炸得透一些。
3.要提前备好冰块，这是变虎皮的关键一步。

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菜谱标签：粤菜小吃早餐粤菜

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