谷饲肉眼牛扒

�� 七夕又到，愿天下有情人，终成眷属。
有人说，在厨房拿着钳子，为家人烤着牛扒的男人是最可爱，最幸福的人，一定是个好男人，哈哈……,俺只是想到：吃牛扒那个人，才是最幸福：前者享受过程，而后者却是享用结果啊！
这块扒约200克，是女士的份量。肉眼部位的扒肉，极之娇嫩，本应与红酒汁相配，它能够完美烘托肉扒脂肪煎烤后的焦香，也能带出肉质的甘甜，只是再开瓶红酒，有点心痛的感觉，配一款具美式黑椒香草汁，加上几滴辣汁，让牛扒比较有嚼劲，就OK了。
配菜是时令疏菜，日本小青瓜和有机秋茄，红红绿绿的，视个人的决定，营养均衡就行。
不要纠结牛扒的熟度，在西餐后厨，不会有人用温度计插入扒肉测试温度的，大多都取决于餐厅厨师的经验及偏好：在一个餐厅5份熟的，当换了另一家餐厅时，可能会变成3分或者是7分熟了。所以，不要过于执着牛扒的熟度，就说是5分熟吧，加上盛碟的温度，到吃的时候，基本上也到了6~7分熟了。
当有另一半相伴而食，吃什么，都不太重要，那只是形式，真正让人心动的，是爱意和做美食背后的故事。(展开) ��

食材

主料

牛排 200g

辅料

盐适量
黑椒粒 1g
干迷迭香叶 2g
黄油 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
挑肉：一般做牛扒，讲究它的鲜度，肉质级数。咱没得选择，只有去有诚信的超市败回来几块，放在冰箱里，想吃时，在保鲜格中解冻一昼夜，就可以了。
2
配菜：日本小青瓜、有机秋茄。
3
清洗干净，均匀切片，备用。
4
酱料：黑椒粒、干迷迭香叶和美式辣汁。
5
约10克黄油。
6
将解冻后的扒肉用干净的抹巾吸干水分。
7
在肉块的两面，撒上少许的湖盐，用手指腹抹匀。这一步骤只在肉块上锅之前做，过早抹盐，会让牛扒发韧。
8
再在表面擦上少许的黄油，用指腹揉搓，直到肉块吸收完毕为止。
9
中火，将平底煎锅烧至7热（约160度），下步骤8的肉块，煎40秒。
10
然后，翻转另一面煎60秒。这一面为摆放的下面，用时要久一些，显得“焦烤”到位。
11
迅速将煎好的牛扒夹起，放在合适的碟子中。
12
用合适的盖子盖上，让煎好的牛扒再“醒发”5~10分钟，这样会让受热而渗出的肉汁，再回缩肉块的肌肉纤维之内，当切牛扒时，就不会有“血水飞溅”的感觉了。
13
改小火，继续用煎牛扒的锅将黄油化开。
14
加入适量的开水，再用小铲轻轻刮起锅底胶质化的残留物拌匀后，将步骤5的黑椒粒和捏碎的干迷迭香叶放入，收汁至浓稠，再滴入3~10滴步骤4的辣汁拌匀。
15
将煮好的蘸汁另碟盛起。
16
将盛放牛扒上桌的碟子用小火加热至60度左右（比沐浴时的热水稍热）或者将碟子放入烤箱中用80度烤15分钟。正宗牛扒的盛碟是要温热的。
17
将步骤12回醒好的牛扒、步骤3的配菜放入盛碟内，摆放好，在牛扒边沿处，淋一点点蘸汁，即成。
18
开吃啦，切开肉块，5~6熟的，横切面呈现软嫩漂亮的粉红色，口感柔嫩多汁牛扒即时呈现在眼前……。

小贴士

1、在步骤9中，锅温不用烧得太热，用平底锅煎牛扒与专用的扒锅煎法不一样，因有大面积的加热面，所以，锅温要低一点，防止过焦。
2、切忌冷锅煎制牛扒，这样牛扒会出水，这不是煎牛扒而煮牛扒了。
3、判断牛扒的熟度，用手指的指腹按压一下牛扒的煎制面感觉软硬程度，再按压一下自己的面颊处、鼻尖处和额头处，这几处的软硬度分别代表3分熟、5分熟和全熟。
4、全熟的牛扒不要吃，这已经失去了吃牛扒的意义了。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐七夕节煎西餐