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香辣豆花

香辣豆花

�� 豆花是豆制品的一种，比豆腐，豆腐脑口感要嫩很多，营养非常丰富，男女老幼都爱吃，是很大众的美味小吃。
豆花做好后，佐以油酥黄豆，油酥花生，香酥油豆豉，熟油辣椒，大头菜末，花椒面等调味料，成就一碗香辣的美味豆花。用四川方言来讲：那就是味道简直不摆子，巴适安逸得很。的确如此，特别是天冷时来上一碗，一下肚，香酥，麻辣，烫，整个人都立刻暖和起来，还可以就白米饭吃，既饱腹又暖身，美味，好吃还经济实惠。
现在科技发达，有功能齐全的豆浆机，有超保暖的保温桶，做豆花方便多了，想吃就做。(展开) ��

食材

主料

黄豆 500g

辅料

花生 100g
大头菜末 20g
香辣油豆豉 2勺
香菜适量
熟油辣椒 3勺
花椒面 适量
菜籽油 适量
生抽 3勺
香醋 2勺
鸡精适量
熟石膏 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
泡发好的黄豆淘洗干净，用400克来磨豆浆，剩下的用来炸酥黄豆
2
黄豆，花生洗净备用
3
将400克黄豆放入豆浆机，倒1
4
中火坐锅倒入适量油，生菜油放入花生米油炸，火不宜大，断生油味后花生米也熟了，捞出滤油，冷后就酥脆，如果在油锅时花生已酥脆、冷却后的花生会发苦
5
用炸过花生的油继续炸泡发好的黄豆，火不宜大，稍酥就立即捞出控油，冷却后的黄豆又酥又脆
6
准备好部分调料，大头菜切末，香菜切末备用
7
用量勺舀平平一勺5克左右的熟石膏
8
将少量温开水和匀熟石膏，倒入保温桶备用
9
豆浆机选择的豆花，豆腐程序，指示灯闪烁时程序结束，立即倒出豆浆过滤豆渣
10
豆渣要快速过滤，保持豆浆滚烫温度，然后将保温桶的石膏液摇匀，将豆浆从稍高的位置快速冲入保温桶中的石膏液中，立即盖上盖子静置十分钟左右
11
十分钟后豆花凝固，舀适量豆花在碗中
12
放适量生抽，醋，花椒面，熟油辣椒，香酥油豆豉，鸡精，大头菜末，撒上酥黄豆，酥花生，香菜末即可趁热食用，口味重的可酌情加盐

小贴士

此菜谱中的黄豆称重是泡发好的份量，调味料是小饭碗那么大的碗4一5碗的量，本调味料中有辣油豆豉，生抽，大头菜末，鸡精，可不必放盐，口味重的可酌情添加。
熟油辣椒是川菜凉拌菜，麻辣小面不可缺的调味料，主要是用菜籽油烧断生油味，拍块老姜下油锅断生增香，将油倒入耐高温的容器中晾至八成热将辣椒面倒一半在油内，等辣椒油沸腾后几分钟后再倒另一半辣椒，直至熟香，掌握好油温，不要焦黑为宜，油温低辣椒会不香辣，熟好的辣椒油放几天后才用，颜色更红亮，辣味浓，滋味香。
辣油豆豉可用老干妈风味豆豉，味道更佳。豆制品不宜搭配葱，所以我用的是香菜。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：四川小吃四川小吃祛寒香辣麻辣

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