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干煸羊肉

干煸羊肉

�� 干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。
干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，配上洋葱即去膻又增香，无论是下饭还是下酒都是顶好的。
这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽。(展开) ��

食材

主料

羊肉 300g

辅料

油适量
盐适量
孜然适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
洋葱 300g
大蒜适量
姜适量
黄豆酱 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将买来带骨的冻羊肉，泡出血水备用。
2
从中捡出嫩肉，片成薄片。
3
取一平底锅，锅热倒少量的油，油温就将肉片一个个的码在锅底煎。
4
保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。
5
用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香
6
将肉拨到一边，下洋葱。
7
还有姜蒜。
8
翻炒出香味，撒点盐调味。
9
最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全翻炒匀，即可出锅。

小贴士

1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。
2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。
3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。
4.最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：祛寒胃寒冬季煎咸香孜然味强筋健骨祛寒风寒祛风散寒

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