麻辣土豆鱼

�� 自从能够自己洗鱼片鱼做鱼之后，鱼鱼家的餐桌上就经常会出现自己做的美味鱼啦。最喜欢吃的是酸菜鱼，酸辣开胃，很多朋友也都喜欢。
这次尝试着做了一回麻辣味道的鱼。不知道算不算得水煮鱼，反正还是鱼鱼自己琢磨着做的，材料也都是家里现成的调味料，垫底的蔬菜换成了果果爱吃的土豆片，饭店里肯定不卖这种水煮鱼的，但是用自己家的口味和爱好调制出来的这个麻辣土豆鱼，却把鱼鱼和果果吃得大呼过瘾，味道超级棒！喜欢土豆也喜欢鱼的豆豆们不妨一试，保证不会让你失望的。(展开) ��

食材

主料

草鱼 1400g
土豆 1个

辅料

油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
花椒适量
姜粉适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒 适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
麻辣火锅底料 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鱼清洗干净之后先去掉鱼头。
2
将两片鱼肉切下来，鱼就被分成了一个鱼头、一条脊骨、两片鱼肉，一共四部分
3
将鱼头剖成两半，脊骨切成小段，放在容器中，用蛋清、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上。。（这回的麻辣土豆鱼并没有用到腌制好的鱼头和鱼脊骨，因为两个人的饭量不大，所以只用了部分鱼片。家里人多的话，鱼头鱼骨先下锅，然后下鱼片哦。）
4
取一片鱼肉，去掉大刺。将大刺也切成段放到步骤3的容器中腌制。
5
从鱼尾开始，用快刀切出一片薄薄的鱼肉，但是不要切断
6
然后切第二刀，这次切断，这样就形成了一大片漂亮的鱼片啦。
7
所有鱼片片好之后，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、盐。
8
戴上一次性手套，将鱼片和调味料抓匀，腌制10分钟以上。
9
土豆一个去皮洗净，切成薄片。
10
烧一锅开水，将土豆片焯烫至熟。
11
锅内放油，放入葱蒜炒香，然后放入土豆片过一下油，调入一点点盐翻炒均匀。
12
将炒好的土豆盛出，放在大碗的底部。
13
锅内再次放油，放入多多的葱姜蒜炒香
14
然后按照个人口味放入适量的麻辣火锅底料炒化
15
加入清水烧开
16
逐片加入腌制好的鱼片。（如果整条鱼都要做成麻辣土豆鱼，那就先放入鱼头和鱼脊骨煮熟，再放入鱼片。）
17
调入盐和鸡精，鱼片全部定型之后即可关火，将汤汁和鱼片全部倒入大碗中的土豆片上
18
洒上切好的葱花和蒜末，洒上一层现磨的黑胡椒。
19
锅内热油，将干辣椒和花椒炸香，浇在葱蒜上，吱吱作响香气扑鼻呀！

小贴士

1.鱼最好选择个头大一点的，这样鱼肉比较肥厚，口感比较好。
2.清洗鱼的时候，鱼腹内的黑膜一定要清晰干净，可以很大程序上减少鱼的腥味。
3.腌制鱼的时候，姜粉和白胡椒粉最好不要省略，它们不仅可以去腥，还可以提鲜。
4.如果鱼头和鱼骨不愿意入菜，也可以用来熬鱼汤，味道一样很棒。
5.最后的葱蒜一定要加上，这样泼热油之后会有浓郁的香葱香蒜的气味，吃起来味道会更好！

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：祛寒健脾胃家常菜炒炒锅祛寒祛风散寒麻辣