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秘制卤香牛肉

秘制卤香牛肉

�� 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。(展开) ��

食材

主料

牛肉 750g

辅料

老卤水 500g
香葱 1根
八角 2个
香叶 3片
花椒 20g
老抽 30g
姜 1块
盐 3g
水适量
豆瓣酱 小半勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把10克花椒加盐炒香跟洗干净的牛肉腌制一天。
2
拿出牛肉冲洗掉花椒。牛肉冷水入锅，放入姜片，料酒和一颗香葱大火烧开3分钟停火。
3
将牛肉捞出用冷水冲洗干净浮泡。
4
锅清洗干净，倒入老卤水和适量的水加入所有配料烧开10分钟。
5
下牛肉烧开后，小火慢炖一个钟。用筷子轻松扎透即熟关火。
6
让炖好的牛肉在卤水里泡一夜入味，可切片装盘
7
成品图。

小贴士

1，牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：牛肉下酒菜五香煮

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