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上汤皮蛋苋菜

上汤皮蛋苋菜

�� 在广州菜市，常见到的苋菜多是分成三种：绿苋、红苋和彩苋。绿苋整株没半点红色、红苋就是叶片呈紫红色，彩苋仅是叶片的叶脉附近呈紫红色。这种食材在国内分布很广，就这些品种来说，俺最喜欢的是那种白叶，红根的苋菜，它口感爽滑无渣，只是除根后，做成原料的得率低而没法跟其它苋菜相比。以前，用苋菜做食材写的菜谱已经很多个，这次只是用最土的品种苋菜，做出这道成菜。有人用煎炒后的皮蛋成汤再加入焯水后的苋菜，可吃到皮蛋带来的除涩后与爆香后蒜子汤色浓郁家常风味，但卖相欠佳，加入肉丁后，这个菜，就较好了处理了，让成菜在整体均衡中，得到统一。(展开) ��

食材

主料

白背苋菜 700g
皮蛋 1个

辅料

油适量
盐适量
肉丁 15g
拍蒜 5g
姜片 2g
清鸡汤 150ml
白糖 2g
鸡精 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这是绿苋。可食部分是整株的30~50%，要将它的根部去除，取幼嫩部分食用。
2
准备好食材。
3
大火烧锅煮水，水开后加入适量的盐和花生油。
4
苋菜下锅焯水至变色（约30秒）。
5
将焯水后的苋菜倒入漏筛内，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
6
大火烧锅至6分热，下拍蒜、姜片爆香后，再下肉丁翻炒片刻。
7
加入清鸡汤后，再3碗清水（约350毫升）。
8
大火煮开后，下压碎成大块的皮蛋。
9
再下焯水后的苋菜，重新煮开后，下盐、鸡精、白糖调味，即可出锅。
10
出锅装碟，稍加整理，即成。

小贴士

想汤水浓郁些，皮蛋块可以步骤6加入翻炒，而不在步骤8加入。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：皮蛋家常菜汤

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