1提前解冰，泡出血水。

2准备卤料配比。

3少许花椒粒。

4辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。

5鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。

6备上葱姜蒜花椒粒。

7温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。

8热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。

9放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。

10炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。

11五大勺的生抽，翻炒七八下。

12三大勺的老抽，翻炒七八下。

13加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！

14加入十三香。

15加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。

16出锅了，没香菜，来点白芝麻点缀一下。