1食材准备，提前洗一小块老姜，剁细后和葱节放一起，加适量清水，把葱姜揉搓出水泡至少十五分钟；牛肉我是从冰箱拿出来的，提前切好片冻起来的，解冻泡一泡正好可以泡出血水来；蒜切末葱切花。

2西红柿是自然熟的，直接去皮切块，如果买到不好去皮的就需要用烫一下，或者用调羹把西红柿刮一圈，就可以很方便的去皮了。

3牛肉解冻后用清水再清洗两三遍。

4分次加入葱姜水，用手不停抓匀，每次都要把水全部吃进肉里再加下一次水，直到全部加完，100g牛肉大约能吃40～50g水。

5加生抽，盐，黄酒，再次抓匀。

6加水淀粉，再次抓匀。

7最后加熟菜油抓匀，锁住水份。

8牛肉片基本是长约4～5厘米，宽约2～3厘米，厚约0.2～0.3厘米的片。

9热锅起油，油温三成热下蒜末煸香。

10下西红柿煸炒出汁儿。

11加适量清水，盐，煮开后略煮一分钟关火，捞出西红柿。

12将牛肉片一片一片的放入锅里。

13全部放完后加盖，开大火煮开，水开后略煮二十秒左右，中途开盖略翻动使受热均匀，关火，加少许鸡精，和匀起锅。

14喜欢酸味的还可以加点番茄酱，当家师傅不喜欢我没加。

15肉片细嫩鲜香，汤鲜可口。