1西红柿切块，姜切丝，小葱切段。

2红杉鱼清洗干净，两面划几刀更容易入味。

3取一小把盐，两面和鱼肚都摸一些盐，加一些姜丝和一点点料酒腌制半小时。

4腌制好的鱼两面涂抹一些面粉，这样煎的时候鱼皮不散。

5起锅烧油，把鱼放进去，中火，慢慢煎。

6一面煎至金黄翻另一面继续煎。

7两面煎至金黄，下一大碗清水，把姜丝和西红柿块放进去，加一勺糖、一勺盐、一小勺生抽、一勺胡椒粉。

8盖上锅盖，大火烧开转中火烧3分钟。

9打开锅盖看看，西红柿已经非常软烂，茄汁颜色漂亮。

10翻另一面，继续中火烧3分钟。

11一小勺淀粉兑小半碗清水，沿着锅边倒进去。

12烧一分钟，茄汁浓稠 加一把葱段进去，关火。

13鱼肉鲜嫩，茄汁浓稠，味道微酸又鲜美。

14西红柿烧鱼，好吃美味又营养。