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白豆沙

白豆沙

�� “今天这个白豆沙是为日式甜品而做的，是做日式生果子基础的原料，日式的豆沙是比较甜的，需要生馅重量60%的糖，加糖百分之60%的水，把糖煮到溶解，然后炒干水，但是我不跟抹茶一起吃，没必要这么甜，所以糖量是减了的。”
(展开) ��

食材

主料

白芸豆 500g

辅料

白砂糖 200g
水 100g

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1白芸豆，泡一夜，去壳。
2
2加水，大火煮开，关火后换水。重复3到5次，直至没有什么泡沫。这一步是为了去掉豆子涩味。
3
3最后加水，大火烧开小火煮40分钟。
4
4搅拌机打碎。
5
5打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小滤网去掉，然后静置。
6
6静置一段时间后，倒掉上层的水。
7
7重复，加水，静置，然后倒掉上层的水。这个步骤重复3到5次，直到上层的水变的清澈。
8
8重复三到五次后，沉淀速度越快，上层的水越来越容易变清。
9
9倒掉上层的清水。
10
10用滤布，挤干水分。
11
11挤干水份的豆沙，就是生馅，生馅一共830g。
12
12糖加水煮到融化。
13
13倒入白豆沙。
14
14搅拌均匀。
15
15炒到成团，用水碰触，不会粘手。

小贴士

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菜谱标签：甜品甜品

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