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薄荷奶冻
“  我家种了几株薄荷,也不知道是什么品种,每年我都采来泡水喝。泡水喝用量有限,而薄荷又长得快,没几天就窜满了篱芭。前几年一直暴殄天物,没怎么利用,所以今年我决定好好珍惜它。
  这不,女儿不知从哪找了张薄荷蛋糕卷的图片,我就想到可以做甜品嘛,做个薄荷奶冻蛋糕卷吧!可没想到这个奶冻单吃也很不错,甜中带一点点苦味,有点象龟苓膏,冰冰凉凉,颜色也好看,简直是消暑佳品。
  来吧,跟我一起做薄荷奶冻吧!”

食材

主料
  • 薄荷叶 40克
  • 牛奶 100克
  • 凉开水 200克
辅料
  • 糖粉 30~40克
  • 吉利丁粉 15克
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 薄荷奶冻步骤1
    1
    1采摘来的薄荷叶洗净,可在水中加一勺盐。
  • 薄荷奶冻步骤2
    2
    2薄荷叶与200克凉开水一起放入搅拌机打成薄荷汁,用筛网过滤一下去除泡沫和叶渣。糖可以和薄荷一起打,也可以等会加入牛奶中。
  • 薄荷奶冻步骤3
    3
    3100克牛奶加糖粉(如果糖放薄荷中一起打了,这里就不用加了)和吉利丁粉,搅拌均匀,静置5分钟左右,吉利丁粉会吸收水分成膏状。PS.吉利丁粉一般用5倍水浸泡,吸收水分后会膨胀成固态。如果用同等份量的吉利丁片,则用冰水泡软。
  • 薄荷奶冻步骤4
    4
    4吉利丁牛奶隔热水搅拌,使它变成液态(吉利丁遇热溶化)。PS.如果用吉利丁片,则牛奶小火加热,不要高于60℃,把泡软的吉利丁片投入牛奶搅拌至溶化。
  • 薄荷奶冻步骤5
    5
    5将吉利丁牛奶液倒入薄荷汁中,搅拌均匀。PS.薄荷汁加热后会变黑,颜色就不好看了,所以这里只加热牛奶。
  • 薄荷奶冻步骤6
    6
    6再用筛网过滤一下,去除没有溶化的吉利丁和泡沫。
  • 薄荷奶冻步骤7
    7
    7倒入果冻模具中冷藏4小时以上。我是打算做蛋糕卷的,所以用了个长方形的模具,为方便脱模,垫了层油纸。
  • 薄荷奶冻步骤8
    8
    8冷藏前可以用牙签之类的东西去除泡泡。
  • 薄荷奶冻步骤9
    9
    9我冷藏了一夜,准备脱模。刀先放在热水中浸热,再擦干水分,贴着模具壁划一下。
  • 薄荷奶冻步骤10
    10
    10然后捏着油纸拎出来,扒开油纸。
  • 薄荷奶冻步骤11
    11
    11再用浸过热水的刀,擦干水分切成小块。
  • 薄荷奶冻步骤12
    12
    12单吃的话就是这样啦!我是切成截面为3厘米左右见方的长条,以便裹入蛋糕卷中。

小贴士

来自 品口 cy4080 的作品 
菜谱标签:甜品 甜品 下午茶

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