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红油大刀耳片

红油大刀耳片

�� 马上国庆节了，这几天在家是忙活着买菜，准备过节来客的时候好用，到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，今天先做个凉拌的，等过节那天在卤来吃，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！(展开) ��

食材

主料

猪耳朵 一只

辅料

盐适量
黄豆酱油 适量
大蒜适量
花椒面 适量
香油适量
酥黄豆 适量
鸡精适量
辣椒油 适量
白糖适量
葱花适量
花生米 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2
锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟
3
40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4
用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
5
两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6
现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
7
大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8
拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，辣椒油
9
将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜

小贴士

1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好
2.也可以根据自己的喜好调料汁。
3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物冷却

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菜谱标签：川菜健脾开胃川菜补钙麻辣

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