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凉拌卤猪蹄

凉拌卤猪蹄

�� 我们全家人也喜欢啃猪蹄，去年做了一锅卤水，大家都说卤水越卤越香所以家里隔段时间都会做一些卤菜。卤水冬天可以隔天加热一次保存，夏天可以放冰箱里冷冻保存。买菜时买了一些猪蹄，原本想做木瓜猪蹄汤的，但是家人想吃凉拌卤猪蹄，于是就做了这盘凉菜。(展开) ��

食材

主料

猪蹄 800g

辅料

油适量
盐适量
老卤 1200g
花椒 20粒
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小块
白芷 2片
陈皮 1块
生抽适量
老抽少许
香葱适量
蒜泥适量
香醋适量
油辣子 适量
香油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。
2
将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。
3
把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。
4
把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。
5
放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。
6
放入生抽、老抽卤制一小时。
7
待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。
8
把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。
9
把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。
10
成品图

小贴士

1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。

来自品口默默的作品

菜谱标签：下酒菜凉菜下酒菜拌

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