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家常卤牛腩

家常卤牛腩

�� 卤牛腩，软肉上带有筋和膜，牛肉肥瘦均匀，油分适中，在五香卤水汁的炖煮下，筋变得柔韧，吃下去依然有嚼劲，隔膜部分依然比较爽口，而肉质比其他部位更加软熟，入口无需用力咀嚼就可咽下，这可能正是让许多饕餮吃不停口，回味无穷的原因吧。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好。如果是卤牛肉，我一般都要放一块猪肥肉放进锅里，让肉质不那么柴，而卤牛腩就不用了，直接卤上一大锅，厚厚的牛油油脂都浮在锅面，飘得满屋都是浓香。
这道菜虽然制作时间长，但因为有了现成的卤料包，所以变得非常简单。而且一次可以做好多，随吃随取，很是方便。(展开) ��

食材

主料

牛腩 2000g

辅料

卤料包 1包
盐适量
生姜适量
冰糖适量
干辣椒 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分；生姜切厚片。
2
锅中放适量的水（以完全没过牛腩为好），烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒，煮开。
3
倒入少许料酒。
4
倒入20克生抽。
5
倒入5克老抽。
6
放4勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）
7
放入一碗老卤水。
8
煮开后放入牛腩，煮出血沫，用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。
9
卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，随吃随取。卤水去掉杂质冷藏，下次卤肉时就是很好的老卤水。
10
成品图。（没有切片）

小贴士

1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，所以不用放任何大料，只用调味。卤料包超市有卖。
2、水要一次加足。
3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制，一般控制在30到60分钟。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：凉菜凉菜下酒五香卤

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