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无花果雪耳肘骨汤

爱吃鱼的猫

无花果雪耳肘骨汤

�� 用同一品种的汤料，在熬制汤水时，干品与鲜品的投入的时间点是不一样的。这个汤用的银耳，是新鲜制品，在熬制时，就要推迟熬汤的时间，要不，银耳过早投入，熬制时间过久，让它失去了鲜味、菌香味及爽滑的口感，在秋天的汤水不能过于油腻，所以采用了半肥瘦的肘骨吊出汤味。(展开) ��

食材

主料

新鲜银耳 300g
猪肘骨 1条

辅料

油适量
盐适量
干无花果 6个
冰糖 5g
鸡精 2g
料酒 10ml
浓缩鸡汁 3g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这是新鲜银耳实体。
2
准备好汤料。干无花果预告用清水浸泡好，肘骨斩成三段。
3
在炖盅内加放冰糖、盐、鸡精和浓缩鸡汁。
4
加入已经氽水后的肘骨。肘骨氽水处理办法，请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》http://group
5
在炖盅内加注入1
6
用“炖汤”档，设定熬制3小时熬制时间。
7
将银耳手掰开几大块，并将黄色的菌蒂切除，清洗干净并彻底沥干水分，备用。
8
在熬制2小时后，将处理好的银耳放入炖盅内，再熬制1小时，即可出锅。
9
出锅装碗，稍加整理，即成。

小贴士

可以用蜜枣或者红枣替代无花果。

来自品口爱吃鱼的猫的作品

菜谱标签：汤家常菜汤

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