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莼菜汤

爱吃鱼的猫

莼菜汤

�� 前后30多年，这个菜吃过两次，第一次是在杭州开会，游玩西湖时，在湖边的一家小食店吃的，烟雨凄迷，吃过之后，对这道菜的口感、时鲜，念念不忘，第二次是在广州一家做江浙菜的大店吃，味道自然比前吃的不一样，这已经是在第一次吃后的14年了，用餐的心境肯定不一样。这次是自己做来吃，因食材鲜度自然比不上产地的，感觉还可以，只是汤色就差了不少，或许是熬汤的功夫没做到位吧。一个汤菜，能让俺掂记这么久，总是有它过人之处——吃到的，是跟平常的快手汤，不同！(展开) ��

食材

主料

莼菜 100g

辅料

油适量
盐适量
云腿 10g
嫩夏笋 15g
清鸡汤 150ml
白糖 2g
鸡精 2g
料酒 5ml
姜丝 1g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材。
2
夏笋、云腿切成丝，备用。
3
将莼菜倒入漏筛中，用清水略冲洗掉包装中的泡水，备用。注意冲洗时，不要过份冲洗，以免将莼菜表面附着的胶质物冲洗掉。
4
用小煮锅，中火，下少许花生油，先将云腿丝煸炒出香味，再下笋丝翻炒片刻，溅入料酒，炒匀。
5
倒入清鸡汤，再加入3碗清水（约350毫升），大火煮开后，改小火，煮1分钟。
6
然后将沥干水分的莼菜倒入，小火煮开。
7
加盐、白糖和鸡精调味，即可出锅。
8
出锅装碗，稍加整理，即成。

小贴士

云腿丝先烤香，在出锅前再放，或许更加好味。

来自品口爱吃鱼的猫的作品

菜谱标签：汤咸鲜家常菜汤

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