东北名菜锅包肉的超人气人尽皆知，它酸甜适口，酥嫩鲜美，外表香酥，内里肉质却又柔嫩到不行，丝毫不腻！

要做一盘成功的锅包肉，一定记得肉要复炸一次，调一个酸甜可口的料汁也是重中之重，只要掌握了这2个技巧，就能得心应手地完成这道硬菜啦。

烹饪步骤：

1.把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。 

2.把肉放入容器中，倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。 

3.放入淀粉和适量水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。 

4.锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍。 

5.捞出控油。 

6.另起锅放少量油，把葱，姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。 

7.放入白糖，醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。 

8.盛出装盘。 

菜谱小贴士： 肉最好在没完全化的时候切，这样比较好切。和淀粉糊加水时一点一点加，不要调稀了，要使肉片能挂上淀粉糊。