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椰子岩
这是制作成像岩石般形状凹凸不平的椰子点心,蛋白霜外酥内软的口感配上特殊香味的椰子,吃得时候可说是别有一番滋味

食材

主料
  • 蛋白 35g
  • 椰蓉 60g
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 椰子岩步骤1
    1
    将蛋白倒入调理盆中,分两次加入白砂糖,使用电动打蛋器混合均匀。
  • 椰子岩步骤2
    2
    蛋白和白砂糖混合均匀后,隔热水加热,边打发至湿性发泡,提起打蛋头有弹性挺立但尾端稍弯曲。
    这是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖,边隔水加热边打发,使温度升高55-60度。然后停止加热,继续打发到完全冷却。算是间接的煮蛋白的意思,所以蛋白的起泡会结实而且稳定性高,泡沫柔细滑顺,所以在挤出形状后也不会在烘烤的过程中变形。
  • 椰子岩步骤3
    3
    停止隔水加热,取出调理盆,继续打发至硬性发泡,提起打蛋头时有弹性而尾端挺直。
  • 椰子岩步骤4
    4
    加入一半量的椰蓉,使用刮刀翻拌混合;再加入剩余的椰蓉,混合均匀就可以了。
  • 椰子岩步骤5
    5
    将椰蓉糊装入没有接上裱花嘴的裱花袋中,在烘焙纸上挤出约1
  • 椰子岩步骤6
    6
    锅装上平烤盘预热完成后,连同烘焙纸一起放入,盖上上盖。
  • 椰子岩步骤7
    7
    烘烤6分钟至表面变成黄褐色即可。

小贴士

这是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖,边隔水加热边打发,使温度升高55-60度。然后停止加热,继续打发到完全冷却。算是间接的煮蛋白的意思,所以蛋白的起泡会结实而且稳定性高,泡沫柔细滑顺,所以在挤出形状后也不会在烘烤的过程中变形。
来自 品口 LLL_111 的作品 
菜谱标签:零食 小吃 甜品 零食

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