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转换糖浆

转换糖浆

�� 转换糖酱是做广式月饼必不可少的，想熬成功可不是那么容量，熬煮不成功直接决定了你做的月饼成不成功。但只要你有耐心一步一步按着我的步骤来操作，熬出的糖酱是比较稠的，但还能流动，色择成深红色，就表示你的转换糖酱熬制成功了。(展开) ��

食材

主料

白砂糖 500g
水 250g

辅料

鲜柠檬汁 60g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把白糖鲜柠檬和清水备齐。
2
柠檬切成二，挤出柠檬汁。
3
把白糖倒入不锈钢盆里。
4
加入250克的清水。
5
用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合匀。
6
糖水开后加入柠檬汁。
7
煮开后转小火慢慢熬煮，从这个时候起不能搅拌糖水。
8
如有糖水飞溅到的盆壁边上，可以用刷子沾上水在四周刷上一圈，水可以带壁边的糖水往下流到盆里。（这样的目地是防止部分的糖产生糖晶颗粒）
9
然后一直用小慢慢熬煮，看着糖色在慢慢的变化。
10
熬了20分钟的样子。
11
熬了40分钟的样，整个过程是不能移动盆子的。
12
最后成了深红色，那就表示糖浆熬制成功了（一个小时）。
13
熬好的糖浆关火，等冷却后倒入密封罐里保存，放置一天以后使用。
14
冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的。

小贴士

1.在熬煮的整个过程是不能移动盆子的，以免起糖晶颗粒。
2.火候一定要把控好，火太大了，水分蒸发太快，糖浆冷却后会变硬。
3.转换糖浆的可以保存很时间，每次可以多做些。
4.冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的，如果冷后糖浆太硬的话，可以适当的加些水重新煮开。
5.如果糖浆煮黑那表示失败了。

来自品口 lillian0630 的作品

菜谱标签：糖水中秋节月饼糖水

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