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腐衣异香卷

腐衣异香卷

�� 这道菜是根据杭州菜炸响铃而改良的素炸响铃，异香，就是指臭豆腐，臭豆腐闻闻臭，油里炸过吃时却是满口飘香，这个异香卷经油炸后，色泽金黄、口感酥脆、异香美味。(展开) ��

食材

主料

豆腐衣 4张
胡萝卜 100g
水发香菇 100g
臭豆腐 4块

辅料

油 200g
盐适量
料酒适量
味精少许
生粉适量
麻油少许
鸡蛋 1只

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
胡萝卜煮熟切小粒
2
水发香菇焯水后沥干、去蒂切小粒
3
臭豆腐洗净用刀碾碎
4
将胡萝卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗内，加盐、料酒、味精、麻油拌匀成“异香馅”
5
取一张豆腐衣摊开，散上干淀粉，用手拍匀，取一小碗，打入鸡蛋打散
6
在豆腐衣的一边放入“异香馅”，慢慢卷起
7
将豆腐衣卷至三分之一处，将鸡蛋液均匀涂沫在三分之一处
8
继续将豆腐衣卷好，放入一盘内
9
将卷好的豆腐衣切成菱形成异香卷
10
将异香卷切口粘上干淀粉
11
小火，五成油温，将异香卷入锅煎炸
12
将异香卷炸至金黄色，外脆里香时捞出装盘，吃时蘸醋或辣酱

小贴士

1.臭豆腐带有咸味，要根据整个馅料的咸淡再加盐
2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜

来自品口默默的作品

菜谱标签：下酒菜下酒菜炸浙菜

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