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酸辣白菜鱼
这个可是我到私房菜哦,卖相不好,味道很不错呢,尤其是白菜,脆脆的而且还是酸辣口味呢,这一盆竟被我们两吃完了,真是胃王啊。

食材

主料
  • 花鲢鱼 1500g
  • 泡白菜 300g
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 酸辣白菜鱼步骤1
    1
    买回的鱼打理干净,用清水泡上一会儿
  • 酸辣白菜鱼步骤2
    2
    抹上盐拌均
  • 酸辣白菜鱼步骤3
    3
    泡姜,蒜,泡椒切粒,一把青花椒,
    另备一把干辣节椒和花椒泼油用
  • 酸辣白菜鱼步骤4
    4
    小芹菜杆切节
  • 酸辣白菜鱼步骤5
    5
    小葱切节
  • 酸辣白菜鱼步骤6
    6
    大圆白菜,放在泡菜坛子里泡上一晚上(坛子里有泡椒所以白菜口感就是脆脆的,酸中带辣)
  • 酸辣白菜鱼步骤7
    7
    锅中多点油,油温高后下姜蒜泡椒等下去炒制
  • 酸辣白菜鱼步骤8
    8
    炒好后加入适量的清水,放上适量到盐和味精,烧开后小火煮一会儿
  • 酸辣白菜鱼步骤9
    9
    下鱼块去煮(鱼片留着)
  • 酸辣白菜鱼步骤10
    10
    下入小葱和芹菜,鱼煮熟时全部捞起装盆(小芹菜和小葱是提味用的)
  • 酸辣白菜鱼步骤11
    11
    鱼片上抹上适量的芡粉拌均
  • 酸辣白菜鱼步骤12
    12
    关火,或者文火时下入鱼片,待鱼片块熟时倒下泡白菜,再次煮开时连汤一起全部到在盆里
  • 酸辣白菜鱼步骤13
    13
    锅中油温高后关火,放干辣椒和花椒爆香后淋在鱼上即可

小贴士

白菜一定得是泡过一夜的,不能泡太久了,久了就咸了,煮最后的鱼片时再放白菜,口感是脆的有点辣有点酸,花椒一定得选用青花椒,口感香麻。(大圆白菜也得选新鲜的,小一点的,裹得很紧实的那种,外观有点嫩白嫩白的那种哦,那种有点又大又青的不太好吃)
来自 品口 redfree 的作品 
菜谱标签:川菜 川菜 私房菜 酸辣

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