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酸辣白菜鱼

酸辣白菜鱼

�� 这个可是我到私房菜哦，卖相不好，味道很不错呢，尤其是白菜，脆脆的而且还是酸辣口味呢，这一盆竟被我们两吃完了，真是胃王啊。(展开) ��

食材

主料

花鲢鱼 1500g
泡白菜 300g

辅料

油适量
盐适量
青花椒 适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
泡椒适量
味精少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
买回的鱼打理干净，用清水泡上一会儿
2
抹上盐拌均
3
泡姜，蒜，泡椒切粒，一把青花椒，
另备一把干辣节椒和花椒泼油用
4
小芹菜杆切节
5
小葱切节
6
大圆白菜，放在泡菜坛子里泡上一晚上（坛子里有泡椒所以白菜口感就是脆脆的，酸中带辣）
7
锅中多点油，油温高后下姜蒜泡椒等下去炒制
8
炒好后加入适量的清水，放上适量到盐和味精，烧开后小火煮一会儿
9
下鱼块去煮（鱼片留着）
10
下入小葱和芹菜，鱼煮熟时全部捞起装盆（小芹菜和小葱是提味用的）
11
鱼片上抹上适量的芡粉拌均
12
关火，或者文火时下入鱼片，待鱼片块熟时倒下泡白菜，再次煮开时连汤一起全部到在盆里
13
锅中油温高后关火，放干辣椒和花椒爆香后淋在鱼上即可

小贴士

白菜一定得是泡过一夜的，不能泡太久了，久了就咸了，煮最后的鱼片时再放白菜，口感是脆的有点辣有点酸，花椒一定得选用青花椒，口感香麻。（大圆白菜也得选新鲜的，小一点的，裹得很紧实的那种，外观有点嫩白嫩白的那种哦，那种有点又大又青的不太好吃）

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菜谱标签：川菜川菜私房菜酸辣

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