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清淡版水煮肉片

清淡版水煮肉片

�� 说到水煮肉的肉，一定是薄嫩滑溜，咬起来滑嫩不柴。但在外面吃的，往往很麻辣，红油油的一大锅，每次得在冷开水中洗洗后再吃，鲜味无从谈起，为了做出适合家人吃的美食，做一道少油少辣的清淡版的菜式，希望大家喜欢。(展开) ��

食材

主料

里脊 250g

辅料

油适量
盐适量
黑胡椒 一茶匙
黄豆芽 50g
蛋清一个
玉米淀粉 适量
干辣椒 适量
花椒适量
大骨汤 一碗
八角适量
姜适量
油菜 50g
鸡精适量
花椒粉 适量
料酒适量
大葱适量
大蒜籽 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。
2
腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），
3
将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；
4
放入油菜及豆芽菜，开大火炒2分钟放盐炒匀；
5
往锅中放高汤或水，大火烧开；将菜控干水份，找一个大的容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。
6
另起一锅开水，将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可
7
肉片捞在碗里，辣椒粉混合撒上面。
8
过滤汤水倒进碗里。
9
另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

小贴士

水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片饮食特点
猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。　　
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。　　
油菜：是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

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菜谱标签：川菜家常菜川菜抗疲劳麻辣炒

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