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泡菜鲤鱼

泡菜鲤鱼

�� 泡菜鱼是四川的一道传统名菜，用家里的泡菜制作而成，我现在住这里，很少买鲫鱼，以鲤鱼居多，所以这次买的也是鲤鱼，家里的泡萝卜吃完了，刚腌制好的泡豇豆，切得细细的烹制出来，鱼肉细嫩略酸开胃，非常的美味下饭。一点鱼的腥味也没有。(展开) ��

食材

主料

鲤鱼 1条
泡菜 300g

辅料

油适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲤鱼一条收拾干净，抽去鱼腥线。
2
在鱼身斜划几刀，里外抹上生抽和料酒，腌制20分钟以上入味。
3
泡豇豆，泡蒜，泡椒，泡姜备好。
4
泡菜切末。
5
另葱，姜，蒜切末。
6
家里的锅有点小，不得已把鲤鱼分成了两段。起锅烧油，油温九成热的时候，把腌好的鲤鱼下锅两面煎至金黄捞出。
7
鲤鱼煎好之后，倒出多余的油，锅底留一些油，把葱姜蒜末炒香。如果锅里的油太浑浊了，也可以重新起锅烧油。
8
加入泡菜炒香。
9
加入一碗清水。
10
煮开后加入鲤鱼下锅。
11
加入生抽。
12
加入料酒，焖煮10分钟。
13
捞出鲤鱼，锅里留一些泡菜汤，加入水淀粉调汁。

小贴士

鲤鱼要先去掉鱼腥线，鱼腥线的去除：在鱼头和鱼身相连的地方，划上一刀，即可见个白色的点，抽出来就是鱼腥线了。
如果泡菜很咸，可以洗洗再切碎使用。
这道菜泡菜是咸的，生抽也是咸的，如果要放盐，要注意适量。

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菜谱标签：川菜川菜下饭菜午餐家常菜炒锅

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