如果你时间充裕可以提前12-24小时把牛排放到冰箱冷藏里解冻，牛排和盘子间放几层厨房纸，这样静置后的据说会更美味。我比较急就直接室温解冻了。之后涂上橄榄油，现磨黑胡椒和粗粒海盐稍微腌制一下。就可以做了。

先把烤盘热到最够热，然后放入牛排，每面先各煎1分钟，之后每面1分还是2分随你。涂抹黄油，然后看温度计55度出锅。

静置牛排，用一个热盘子，我是用开水烫了烫盘子提前，把牛排放到里面5分钟左右，第一是用余热进一步烹饪，第二是为了锁住汁水。

把芦笋用余温煎好，撒上黑胡椒即可

并不需要酱汁，因为普通酱汁只会破坏牛排本身的味道，而昂贵的酱汁你的牛排则太廉价。