意大利烩饭 risotto

�� 随着世界杯的火热，世界美食也再掀起高潮。俺也跑到开在奥斯陆的一家意大利餐馆去品尝意大利烩饭，或叫意大利调味饭，意大利语risotto。
为此还特意向意大利人请教，如一定要用白葡萄酒吗？能用红葡萄酒吗？答：这要看你是用什么食材，海鲜类最好用白葡萄酒，肉类蔬菜红白葡萄酒都可以，如家中有小孩，你可以不用酒。
问：一定要分多次加高汤，不能一下子加吗？答：不可以的，那样发的很胖，胀得很干。做好的米饭是湿润的，略有硬芯。（注按中国人的传统观念就是有那么一点夹生。）
他还说材料的选择也是广泛的，蔬菜类可以用蘑菇、芦笋、胡萝卜、西葫芦、西红柿、荷兰豆、碗豆等；水果类可以用草莓、香蕉等；还有鸡、鱼、肉、海鲜、贝类等。
俺翻阅了大量书籍，又在网上查找，综合方案，最后上超市备齐材料，于是挪红制作的意大利芦笋圣女果烩饭就上桌了。俺的老外老公点评：比饭店的还好吃！豆亲们也可以试试换换口味，放开视野。
虽然材料千变万化但根本的不能变，就是一定要用橄榄油、帕玛森奶酪、黄油和洋葱。还有特殊的烹调方法，不然就不能叫意大利烩饭了。(展开) ��

食材

主料

意大利米 260g
圣女果 200g
芦笋 300g

辅料

橄榄油 4汤匙
盐 3g
胡椒粉 少量
帕玛森奶酪 25g
黄油 10g
洋葱 100g
大蒜 2瓣
红酒 50ml
高汤 400ml
罗勒少量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好材料：意大利米(意大利语risotto)、黄油（挪威语smør）、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。
2
这就是意大利米（意大利语risotto），看上去形状有像东北大米，但颗粒又较粗大且粗糙；色半透明，有点像糯米；可以淘洗出许多米浆，吃起来软糯又有弹性。据说大型超市都有出售。
3
将芦笋斜切，洋葱切丁，大蒜拍一下切碎。
4
锅里倒一汤匙橄榄油。
5
油热，先下洋葱（约总量的三分之一）和大蒜炸锅，再下芦笋，炒变色加盐调味，盛出备用。
6
原锅再放两汤匙油，先下洋葱炸锅呈透明色，再下圣女果。
7
圣女果裹上油就可下意大利米。
8
炒翻均匀后，倒入葡萄酒，多数用白葡萄酒，也可用红葡萄酒。
9
待葡萄酒完全挥发，或者说被米粒吸收，再分次加入高汤，每一次刚好没过米，然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。
10
最后可以盖锅焖10分钟左右，否则中国人会觉得米粒太夹生了，煮出来的米饭有点像稠烫饭，但米粒是一粒粒的，不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。
11
焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
12
将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中，充分搅拌融化。
13
再将黄油充分搅拌融化。
14
最后将前面炒好的芦笋拌入，根据需要加盐和胡椒调味。
请注意盐一定要最后加，因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
15
最后盛盘，加点奶酪、罗勒或法芹装饰。

小贴士

1.意大利烩饭risotto，如我们的焖饭，炒饭是一样的蔬菜的选择是随意的。
2.平常的意大利烩饭risotto，可以不用葡萄酒的，也可以不用高汤用水代替。
3.没有意大利米也可用平常你煮饭的米代替。
4.每一次加水量不可太多，刚好没过米粒，待到充分吸收再加第二次水：分多次加水直到米饭煮的似有硬心又没有，似湿又不湿的状态。
5.黄油和奶酪也要分开搅入，完全融化入米饭中。
6.请注意盐一定要最后加，因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
7.最后盛盘，加点奶酪、欧芹或罗勒装饰，没有欧芹或罗勒用香葱或蒜苗都是可以的。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐世界杯意大利菜西餐炒茄汁味