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扣三丝

扣三丝

�� 扣三丝是本帮最经典的一道大菜，以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴，一定是在人家的婚宴上，也要条件好一点的人家才会上这种大菜，有的人家用猪肉丝代替火腿丝，吃的时候会有人嘀咕道，这算啥扣三丝。
三样食材蒸的时候无需加入高汤，也不要加盐，就利用火腿的咸鲜味，通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起，咸淡适中，味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味，这道菜肴能保持到现在经久不衰。(展开) ��

食材

主料

冬笋 500g

辅料

料酒适量
火腿适量
香菇适量
鸡精适量
葱花适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先把冬笋去壳洗净
2
切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净
3
火腿用温水洗净，香菇去根洗净
4
三样食材分别切成细丝（切好丝照原样摆整齐，便于装盆）
5
取一个花菇洗净后切成圆状
6
扣碗中用猪油抹均匀，把花菇正面朝下放入碗底
7
再把三丝均匀错开放入碗四周
8
中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中，加入适量鸡精
9
加入适量料酒
10
盖上大火蒸20分钟
11
把盆中倒扣在扣碗上
12
倒扣之后撒上葱花即可上桌

小贴士

1，扣碗中抹上适量猪油，使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪，而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味，增添了菜肴的色香味。
2，火腿丝是偏咸的食材，加入的时候要适量。
3，丝要切的细小均匀，这样有利于蒸熟。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：降血压增强免疫力宴请防癌降血压上海菜扣

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