芙蓉酥#本味家乡菜#

�� 芙蓉酥是广西融安的名菜，逢年过节，宴席上必不可少的一碗主菜。制作好的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软，入口后唇齿留香、酥脆可口，200多年来一直备受人们喜爱而雄踞各类宴席首位。吃过这道菜后都会赞叹不已，它以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料，加以面粉、鸡蛋等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成，营养丰富，口感佳。在“舌尖上的中国”也详细的介绍了这道有特色的地方菜肴。
历史典故：1848年（清道光28年）桂林靖江王府御厨廖武为寻找他昔日的恋人“赛金花”来到融安（长安镇），此时他的恋人因家境贫困被卖到长安镇安良花捐公司为歌女，取艺名“芙蓉”，廖武也学昔日唐伯虎到安良公司内设的“燕来居”酒店打工做厨师，他精通宫廷各种菜肴的制作，而他那首的一道原名为“妃留香”的御菜，廖师傅通过改进，用恋人的艺名芙蓉定名为芙蓉酥，这道菜深受人们喜爱，在长安广为流传。(展开) ��

食材

主料

五花肉 1000g
冬笋 150g
马蹄 250g
木耳 150g
芋头 150g
海米 50
面粉 400g
鸡蛋 8个

辅料

油适量
盐适量
胡椒粉 适量
小葱适量
生粉适量
生抽适量
鸡精适量
蚝油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才会比较有粘性）
2
冬笋去壳，马蹄去皮，香茹和木耳先用温水泡发，海米用料酒先浸泡一小时。
3
所有的食材都切成末。
4
芋头去皮切成片，然后再切成末用油炒熟。
5
所有的食材放到厨师机，加放切成末的葱白段。
6
打入两个鸡蛋，加生粉，胡椒粉，鸡精，盐，生抽。
7
搅打成胶状即可。（如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些）
8
鸡蛋6个打入一个大碗中。
9
用打蛋器打散。
10
加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。
11
在菜板上抹上油，搅打好的肉末均匀的铺在菜板上，约2厘米厚。
12
把调的面糊均匀倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下，让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。（这一步一定不可少）
13
油烧至7成热，用油浇在刀上。（油不能太少）
14
把它分成若干块，用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色，再翻面糊的那一面来炸，反复翻炸几次。（有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟）
15
大约炸至10分钟，肉块浮起，外表金黄，捞起控干油份。
16
做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。（这时候的芙蓉酥是可以食用了的，特别的香酥）
17
有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。
18
蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上，把碗翻转过来。
19 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。
19
就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。

小贴士

1.肉最好是用刀剁，肉才会比较有粘性。
2.如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些。
3.有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟。
4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。
5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。
6.如果喜欢，配料中也可以加少许五香粉。
7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。

来自品口默默的作品

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