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爆腌猪蹄炖山药

美丽大声说

爆腌猪蹄炖山药

�� 爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜(展开) ��

食材

主料

猪蹄 1000g
麻山药 500g

辅料

油适量
海盐 30g
生姜 3片
花椒 3g
白酒 15ml
小葱 2根
黄酒 20ml
鸡精 2g
枸杞子 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
2
准备白酒，花椒和海盐
3
先加入白酒拌匀
4
再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
5
之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
6
猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
7
准备生姜片和小葱结
8
砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
9
加入黄酒
10
撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
11
之后把山药去皮切成滚刀块
12
打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
13
出锅前先尝试一下味道，咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
14
撒上枸杞子后上桌

小贴士

1.山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。
2.鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。
3.枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。
4.腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：猪蹄午餐增强免疫力汤滋阴润燥炖

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