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�� 这是道很简单快手的汤菜，最大的亮点，就是奶白又味鲜的汤水。经常有人问：说如何做出奶白的鱼汤或者骨头汤时，都说这也是窍门，那也是秘诀。说来说去，就是没有明白让汤水变得奶白背后的菜理。最简单的说法，就是让油与水混和融为一体，那么，那个水溶液，绝对是会变成奶白色的。所以，要做出奶白色的鱼汤或者骨头汤，就要保证两个条件：一是保证将食材中的，尽量多的水溶性脂肪进入汤水中；二是保证汤水保持翻滚状态，不让油、水分离。所以，制作这个汤水时，用了一点点熟猪油，在高锅温状态下，加入开水那瞬间，将熟猪油激荡成水溶状态，汤水马上变得奶白，在熬汤过程中，都始终保持让汤水翻腾的火候，从而保证了实施上述的条件，简单地做出奶白色的又卖相佳、味道好的鱼汤成菜。(展开) ��