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翡翠虾仁

程程美食铺

翡翠虾仁

�� 做好的虾仁都是红色的对吧，可我这个菜的成品却是翠绿的，看上去满满的叶绿素，更美味更营养清新有木有。
其实也没什么神奇的，看完我的菜谱您就明白了。(展开) ��

食材

主料

虾仁 200g

辅料

菠菜 300g
盐适量
油适量
料酒适量
胡椒粉 少许
鸡粉少许
淀粉 1小勺
蛋清 1勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
虾仁备用，我买的是速冻的，就是省事儿，但论口感觉论营养和效果还是手剥的鲜虾仁最好。
如果是冻虾仁就先解冻吧，挤掉水份备用。
2
蔢菜去根摘洗净。
3
锅中放水烧开，下入菠菜焯烫一分钟捞出过凉。
4
挤去水份切碎，放入料理机里，加适量清水。
5
打碎后过滤到小奶锅里加热。
6
要看着锅哦，不要太大火，一有浮沫上来就用勺子撇出，这就是提取出来的叶绿素。
7
提取出来的叶绿素，最后锅里的水就变得清亮多了。
8
虾仁加盐，抓匀，加蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入叶绿素抓匀。
9
起锅热油，油温4成热，不要太开，把虾仁下入滑散出锅。
10
锅中放入清水，虾，鸡粉水淀粉勾薄芡，倒入虾仁挂匀出锅。

小贴士

最好用手剥的鲜虾仁。
因为菠菜是含有大量的草酸,先用开水焯烫后再加工最好。

来自品口程程美食铺的作品

菜谱标签：私房菜咸香炸私房菜

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