1准备食材，乌鸡洗干净砍成块。

2香菇根部不能食用部分用刀切掉。

3香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。

4香菇用水泡10分钟。

5起锅烧水，水开后下鸡块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放，煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。

6用漏勺捞出鸡块温水冲洗，拣去生姜、葱叶沥水备用。

7香菇切块，生姜大蒜切片。小葱切葱花、香菜切段，分别装碗备用。

8起锅烧油，小火烧热，下入生姜、大蒜片炒出姜蒜味。

9下入鸡块炒一下。

10换锅，另一炉灶架砂锅，把炒好的鸡块放入。加大半锅水。生姜块用刀拍一下放入砂锅，大葱切段放入。水开后放料酒去腥。大火烧开，小火慢炖一小时。

11炖熟后装碗。有时间去买一个漂亮的汤碗。