1西葫芦选细长的，手感沉、水分充足，颜色翠绿，并且上面带有小绒毛的，更新鲜。清洗干净后去掉头尾，切成四瓣，去瓤，嫩的可直接吃。再把西葫芦切成片。

2葱蒜切碎，辣椒剪成段。喜欢吃辣的多放几个干辣椒。

3热锅凉油，油热放入葱蒜、干辣椒，炒出香味。

4放入西葫芦，炒一两分钟，炒至西葫芦七八成熟。

5加入3勺米醋、1勺盐，醋和盐可根据自家口味添减。大火翻炒数分钟。如果觉得不熟，可以稍微加一点点水，盖上盖子焖一下，翻炒收汁。

6酸香美味，香辣开胃。

7西葫芦不仅富含蛋白质，各种维生素和矿物质，尤其是钙的含量很高，还拥有汁水多的特点，生津止渴，润泽肌肤，脂肪含量很低 ，具有减肥的功效。