1准备好食材:腐竹，黄豆芽，酸菜，香菜，葱，姜，生鱼(买鱼的时候叫老板帮忙起骨，骨肉分好，回来就方便多了)。

2先将鱼肉改刀切片，加点盐抓洗几遍，然后放胡椒粉，盐，生粉，蛋清抓均匀腌制10分钟。

3热锅放油，下姜丝炒香，下鱼骨煎至两面金黄，添加适量的开大火烧开。

4烧至汤变奶白色放入酸菜，继续煮五分钟适当调味。

5鱼汤将耂好了。

6另外起锅，水烧开，将黄豆芽，腐败烫熟，放入大盘里备用。

7再起锅，水烧开，放入腌制好的鱼片烫熟绵两分钟，以熟为准，鱼片厚薄都面差。

8将烫熟的鱼片倒入大盘里(腐竹，黄豆芽垫底，倒入煮好的鱼汤，忘了拍照)。

9放上香菜香葱，蒜末。

10热锅放油下干辣椒炒香。

11直接淋在香菜表面，激发出香味(我把干辣椒挑掉)。

12成品图，自己在家里做少油，少盐，调味料也简单，吃得更健康。

13成品图。