1买回来的油蛤清洗干净后放盐水里吐沙，盐水咸一点，油蛤的触角就会伸出来。其实这步也可以省略，我们这市场买回来的蛤蜊类基本都是没有沙子的，如果有沙子说明不好。挑花蛤、油蛤类的，挑触角伸出来一碰会收回去那种，说明是活的，比较新鲜。

2准备食材。

3起锅烧油，下生姜丝和葱白爆香。

4下红糟，小火炒出香味。

5翻炒一下。

6下油蛤。

7加点清水，翻炒几下。

8看到油蛤开口就撒点盐调味，其他调料不加，出锅前撒上葱花。油蛤一开口就可以出锅了，煮太久肉质变老。

9成品，红艳艳的，是不是很有食欲？