新鲜虾仁用盐和料酒腌制10分钟

150克面粉加1汤匙打泡粉，拌匀。再加入2汤匙植物油，加入240克凉水，加入鸡蛋清1个，搅拌均匀成面糊状。把腌好的虾仁裹层干淀粉后，再裹调制好的面糊。

锅内放入适量的色拉油，油温达到7成热时，放入裹好面酱的虾仁，炸至浮起变色。虾仁不要放过多。分几个批次分别炸。最后将炸变色的虾仁一起放入锅内复炸至金黄色。

捞出沥干，撒上适量椒盐。

可以吃了，咬开后因为裹了干淀粉的原因，壳是壳，仁是仁，酥脆可口！