1、开水炒菜

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炒青菜时，加一点开水，炒出来的青菜更嫩，颜色也更好看。凉水则影响脆口。

2、炒藕放点清水

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炒藕片时放一点清水，就能防止藕片变黑。

3、用盐洗菜。

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清洗青菜时，在清水里撒一点盐，可以把蔬菜里的虫子洗出来哦。

4、切好的茄子立刻入水。

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茄子会氧化，变成褐色。因此切好的茄子要立刻放入水中。炒茄子时放点醋，炒好的茄子也就不会变黑了。

5、辣椒冰冻后再切防止流泪。“

切辣椒、葱时先放冰箱里冷冻下再切，或者将菜刀在凉水里浸一下再切，可以防止刺眼流泪哦。

6、啤酒调味。

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做各种凉拌菜时，加适量啤酒，可以提味增香哦。

7、先洗后切防止营养流失。

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菠菜、白菜等蔬菜要先清洗再切，不要切碎了再洗，否则营养会流失哦。

8、萝卜干。

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炖肉的时候放些萝卜干，味道极好。只是这萝卜干是有说道的，要将切好的萝卜干放在冰箱里冷冻一段时间，再拿到太阳下晒干，才能制成久存且风味独特的萝卜干。

9、菜叶发黄撒点盐。

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蔬菜叶子发黄时可以焯时放点盐，菜叶颜色能由黄返绿哦。

10、糖醋菜系比例2：1

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不管你想做什么糖醋菜肴，只要按照2份糖，1份醋的比例调配，即可做到甜酸适度。糖醋鱼、糖醋白菜要先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

11、拔丝糖浆的熬制。

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在熬制拔丝糖浆时，加入一粒米大的明矾，能使糖丝拉的更长。

12、炒菜放盐有说道。

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如果用花生油炒菜，必须在放菜前先放盐，因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13、放醋的讲究。

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放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

14、凉拌西红柿要放盐。

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凉拌西红柿是不是以为只放糖就可以了？错！放少许盐会更甜！这是因为盐能改变西红柿的酸糖比哦。

15、汤咸了怎么办。

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鲜汤美味，可以盐放多了怎么办？切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

16、米酒解酸。

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醋放多了可以在菜里加一些米酒，减轻酸味。

17、去除蔬菜的苦涩味。

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苦瓜、萝卜等蔬菜带有苦涩味，切好后可以加少量盐渍一下，滤出汁水后烹饪苦涩味道就会减少许多。菠菜开水烫后再炒，可以去除苦涩味和草酸。

18、鲜姜如何保存。

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鲜姜可以埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

19、土豆要远离红薯。

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土豆不能与红薯放在一起保存，否则不是红薯僵心就是土豆发芽。炒土豆时，可以放一点醋防止烧焦，还可以分解土豆中的毒素。烧土豆的时候放点牛奶味道更好。

20、干海带要先蒸。

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干海带上锅蒸半个小时候取出，用碱面搓一遍，清水浸泡2-3小时后再烹制。无论是做菜还是煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放点醋，都能使还低啊变软。如果放几颗菠菜，则能让海带更软嫩哦。

21、泡发木耳。

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用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

家常小炒，大家都会做。但是要做到色香味俱全，就要有妙招！