脆皮豆腐

食材:老豆腐400g、 醋15ml、 番茄酱30ml、 生抽10ml 、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、 芝麻1.25ml、葱花
做法:
1、老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分
2、取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整
3、调入水淀粉,搅拌均匀
4、锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐
5、一面煎黄后,翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后,盛出备用
7、锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里
8、将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁
9、大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。
水煮豆腐

原料:豆腐、豆芽、干辣椒、蒜、佐餐火腿、蒜台、香葱
制作:1. 豆腐切片、火腿肠切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末,将豆芽焯水后放入碗内
2. 平底锅内放入少许油,然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用
3. 炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸炒出红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒,锅中倒入适量的开水或高汤,将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精,关火倒入盛有豆芽的碗内
4. 将剩下的蒜末放入碗中央,锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内,放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了。
酸菜炖粉条

做法:
1.酸菜切细丝,用清水冲洗,用手攥出水份,抖散即可;
2.葱姜切成末, 蒜苗切小断,粉条用水泡上备用;
3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下;
4.锅中放油,放花椒、葱、姜爆香,放入猪肉丝翻炒变色;
5.放入酸菜翻炒一会儿,加入粉条翻炒,加高汤或水炖一会;
6.加蒜苗,最后放盐、鸡精和香油调味即可。
红烧素鸡

用料:素鸡 、小香葱 一段、白芝麻 些许、生抽 适量(入咸味)、老抽 适量(上色)、太太乐鲜贝调汁露 适量、白糖(或蜂蜜) 适量、盐 少许、蒜瓣 一颗、老干妈 一勺;
做法
- 将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
- 锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(水没要过素鸡片)。
- 开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,加入些许白糖。
- 盖上盖子再闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。