炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

下面详细介绍3中正宗炸酱面的酱的做法：

一、用豆瓣酱调制1

用料：

普通面粉 500克、肉末 300克、料酒 少许、葱 少许、姜 少许、甜面酱 2大勺、黄豆酱 2大勺、郫县豆瓣酱 1大勺、淀粉 少许、酱油 少许

做法：

1.将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释。

2.葱姜切丝。

3.肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。

4.锅烧热加油，放入葱姜爆香。

5.放入肉末炒至变色。

6.倒入调好的酱汁。

7.大火烧开，小火烧稠汁即可。

8.放入保鲜盒，随吃随取就可以了。

9.面粉和水备好。

10.水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

11.将面团擀成圆形的薄片。

12.从中间开始平切成三等份。

13.多撒上一些面粉，将三片面片摞起来。

14.先切成面条状就可以了。

15.锅中放凉水烧开，将面条均匀的撒入热水中，放少许盐，将面条煮熟。捞出后过一下温开水，撒上肉酱。

小贴士：

炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。

二、用豆瓣酱调制2

用料：

面条、6月香豆瓣酱、元磨、葱、姜、蒜、五花肉丁、橄榄油、料酒、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、黄豆、心里美红萝卜丝、豆角丝

做法：

1.元磨提前用水泡好，洗净切丝备用

2.炒锅中放入比做菜稍多一些的橄榄油

3.将五花肉丁下入油中翻炒，加入少许料酒

4.下入葱、姜、蒜、元磨继续翻炒

5.将6月香豆瓣酱加水稍稀释，然后加入到炒锅中，不停翻炒，以免粘锅

6.当酱炒至浓稠后，熄火即可盛出

小贴士：

1、酱最好先有些水稀释一下，这样容易炒

2、6月香的豆瓣酱本身有甜味，应该是调好的滋味的，不用再加盐和糖

3、炒酱的肉要用肥瘦相间的五花肉，炒出的酱口感好，也更香

4、泡干磨菇最好用淘米水

5、用橄榄油可以减少热量的摄入

三、自制韩式酱

用料：

手擀面 250G、鲜虾仁 200G、豌豆 一小把、黄瓜 半根、胡萝卜 半根、火腿肠 半根、鸡蛋 一个、葱伴侣酱 4汤匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、葱花 少许、韩国红辣酱 1茶匙

做法：

1.锅里放水，大火煮开后放入面条煮

2.虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻

3.黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝

4.面条大火煮熟至没有硬心，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟

5.豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜

6.锅里油烧热，放虾仁然后煸炒至变色

7.放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠

8.放入葱花调味，最后放入豌豆

9.将做好的炸酱淋在煮好的面上，配上菜码

小贴士：

正宗的韩式炸酱面用的是韩国真味炸酱，味道和豆瓣酱出入蛮大的，更黑，炸酱的时候需要放糖。

葱伴侣酱加韩国红辣糯米酱，这个甜度够了，不必再多放糖。

韩式炸酱面一般用洋葱调味，我个人不喜欢吃洋葱才换成葱花的。

炸酱面在韩国也是舶来品，出处自然是咱们中国的炸酱面了