面豉是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成,具有多种味道、颜色和质感,广泛用于调味或烹调佐料,尤其在日本料理中极为普遍使用。面豉可以分为面豉(红)和面豉(白)两种,面豉(红)以大麦制成,质感坚硬厚实,味道偏咸,多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理。
优质的面豉(红)质感坚硬厚实,味道偏咸。,颜色为红色,外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液红色,香醇甘美。劣质的面豉(红)一般呈暗红色,而且有较高的咸度。
面豉是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成,具有多种味道、颜色和质感,广泛用于调味或烹调佐料,尤其在日本料理中极为普遍使用。面豉可以分为面豉(红)和面豉(白)两种,面豉(红)以大麦制成,质感坚硬厚实,味道偏咸,多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理。营养价值面豉(红)可以中和酸性体质,可补给维生素B12、多种乳酸良菌及消化酵素,吸烟者或常于电脑前工作的人士更应该多吃面豉,因面豉(红)中含成分有助中和毒素及排走辐射物。适用人群电脑,办公室人群 食用禁忌面豉(红)有回奶作用,哺乳期的女性不宜食用。如何挑选优质的面豉(红)质感坚硬厚实,味道偏咸。,颜色为红色,外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液红色,香醇甘美。劣质的面豉(红)一般呈暗红色,而且有较高的咸度。