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油汆豆瓣

油汆豆瓣

�� 蚕豆瓣是苏州市民喜爱的春季时令品种。吃法很多，蚕豆焖饭、小葱炒蚕豆瓣、咸菜肉末炒蚕豆瓣等都是很美味的吃法。这里要给大家介绍一款很有特色的苏州美食：油汆豆瓣。
第二个字读tun，就是油炸的意思。别看这么简单，有时候时令新鲜的食材只需简单朴实的调味就能非常出彩。
初春的早晨，一碗白粥，一个咸蛋，一碗氽得恰当好处的豆瓣，是再惬意不过的了。香酥脆爽，着实会让你惊艳!
奥妙在哪里呢？看看做法就知道了。(展开) ��

食材

主料

蚕豆 200g

辅料

油适量
盐适量
小苏打 1小勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将新鲜蚕豆剥壳。
2
将小苏打用水化开。
3
蚕豆瓣泡入苏打水中约半小时。
4
将蚕豆瓣洗净后沥干。
5
用厨房纸巾将豆瓣的水分吸干。
6
温油开炸，小火慢慢氽制。
7
当翻炒到最后时，能感觉到豆瓣变硬，这时可以关火，利用余温继续翻炒。
8
炒至豆瓣表面起泡即可关火。
9
将细盐在干净的锅里炒香，倒进氽好的豆瓣拌匀即可。
10
豆瓣放凉后非常酥脆。

小贴士

1、酥脆的关键就在于小苏打，所以炸之前豆瓣一定要沥干水分，不然油会溅出来的。
2、炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀，喜欢别的调味粉的，一并加入都是可以的

来自品口 LLL_111 的作品

菜谱标签：零食城市味苏州炒零食

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