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鱼香荷包鸭蛋

鱼香荷包鸭蛋

�� 鱼香味是川菜的特殊风味，其味选料讲究，组合巧妙，用以烹制出的菜肴香味醇厚，鲜美可口，味似鱼香而故名。
最近一段时间家里的蛋还没吃完，老家亲戚又送来了，前几天还送了几十个鸭蛋，说是包成皮蛋或盐蛋，可我都不太喜欢，吃炒蛋，煮蛋腻了，就寻思变个花样吃，最后决定整个四川经典味：鱼香味。本来想油煎荷包蛋又怕油煎热量高，吃了发胖。于是用水煮荷包蛋，再浇上鱼香滋汁，鸭蛋立马变得有滋有味了！(展开) ��

食材

主料

鸭蛋 5个

辅料

葱花 10g
蒜末 10g
姜末 5g
泡红辣椒 20g
醋 10ml
盐 4g
生抽 5ml
白糖 5g
水淀粉 25g
鸡精 3g
油 50g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好洗净的鸭蛋
2
准备好部分调料：葱切花。姜，蒜，泡辣椒切细末。（将白糖，盐，鸡精，醋，生抽放入水淀粉中兑成二流芡汁备用）
3
中火置锅：倒适量开水烧沸
4
将鸭蛋逐个磕破壳放入沸水中
5
撇去锅内浮沫，鸭蛋煮至蛋黄刚凝固（八成熟）
6
将煮至八成熟的荷包蛋捞出，滤下水，放到盘中备用
7
中火置锅；锅热倒油
8
油六成热时将泡椒末，葱，姜末入锅煸炒香，出红油
9
再将兑好的芡汁倒入，迅速用勺子将芡汁和酱料搅和均匀
10
鱼香滋汁亮油后立即倒在煮好的荷包鸭蛋上，撒上葱花，香味扑鼻，美味诱人的鱼香荷包鸭蛋就可以吃了！

小贴士

鸭蛋煮或者煎八分熟即可（也就是蛋黄刚凝固为佳）
鸡蛋，鹅蛋都可以照此方法烹制
此菜谱调味料是5个蛋的量，如蛋增多或减少请根据自家口味酌情增减。

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菜谱标签：川菜川菜鱼香

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