粉蒸排骨（玉米粉版）

�� 这道粉蒸排骨的原创是我妈妈，她有几道拿手菜小时候我最爱吃了，其中就有她创新的粉蒸排骨。因为18岁就离开了四川到上海读大学，所以很遗憾没能和父母学过一招半式，可是几年后当自己脱离番茄炒蛋而尝试“更高难度”的粉蒸排骨时，在没有打电话咨询妈妈的情况下，最后的成品还原程度超过8成。人的味觉和嗅觉果然奇妙，具有超越时光的惊人记忆能力，爱吃的味道怎么也忘不了。所谓家里的味道，家乡的味道源自于自家厨房吧~
传统的粉蒸排骨通常都用米粉做为主料，而我妈妈则用玉米粉+玉米渣的混合物来取代米粉，玉米的颗粒和清香大大缓解肉的油腻，吸饱油的玉米渣又很有嚼劲，每一口都吃得特别满足。(展开) ��

食材

主料

肋排骨 750g
大土豆 1个

辅料

玉米粉 4勺
玉米渣 1.5勺
辣椒 1勺
八角 2颗
桂皮 1小根
花椒粉 适量
生抽 1小勺
盐 2小勺
料酒 2小勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
肋排骨1
2
玉米渣或者玉米碴就是下面图片这种，超市或淘宝都买得到。大概我很爱吃玉米，无论新鲜的或变成玉米粉，玉米碴还是玉米粒，都很爱。
现在想来，妈妈自创的做法或许也是为了满足小时候那个爱吃玉米的我吧
3
辣椒1勺，八角2颗，桂皮1小根，花椒粉适量；生抽1小勺，盐2小勺，料酒2小勺
不喜欢花椒的可省去；生抽只是为了排骨上色更漂亮，不用多放；盐根据自己口味自行调节
4
排骨洗干净，控干水分；
用石臼把八角、桂皮和花椒碾磨成粗粉；
我家花椒平时都放在研磨器中，所以省事，花椒粉不用磨
5
把玉米粉、玉米渣、八角桂皮花椒粉、盐、辣椒、料酒和生抽+排骨混合在一起，戴上厨房手套，用力揉捏排骨，这样既能让混合物和排骨更好的黏合，又能给排骨松松筋骨，蒸出来肉质才会更松软更入味；
混合好的排骨放置半小时以上，这段时间可以处理土豆
6
土豆洗干净，切块，然后取一个大碗，均匀铺在碗底；
土豆铺底为了吸取排骨多余油分，换成红薯或南瓜都是不错的选择
7
把混合了玉米粉和香料的排骨均匀叠加在土豆上，剩余的玉米粉撒在排骨和土豆的缝隙中；
8
放入高压锅内，开大火等蒸汽冒出来后转中小火，蒸15-20分钟；
如果用普通蒸锅，至少蒸40-50分钟；
粉蒸排骨出锅之后，撒上一把葱花
9
传统做法要取一个更大的盘子，然后把蒸好的排骨倒扣过来，土豆在上排骨在下；
可惜我功力不够，倒扣好几次都失败，那就保持排骨在上吧；
10
来一块香喷喷的排骨
再来一口浸满肉汁的酥软土豆~
11
自家的节日家宴上也可以来一盆哦~