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生炒牛仔骨

生炒牛仔骨

�� 现在国内对牛的饲养品质有了很大的提高，以前充斥超市肉柜的国外牛仔骨，也有国产的了。看到这，俺了买了些回来试试，它的油脂层比别人的，也许多了一点，在制作时，就避开了“滑油”的工序，直接进行煎制，消除部分油脂并用了红糖、豉油的复合调味汁进行调味。吃过后比较，除了肉质的口感稍逊外，其它的，一点也不会差的。本来是用“生炒”技法所制，但看着牛仔骨油脂过多，后改“先煎后炒”的家常办法成菜。(展开) ��

食材

主料

牛仔骨 170g

辅料

油适量
盐适量
红甜椒 30g
洋葱 30g
姜片 2g
蒜片 2g
红糖 5g
头抽 3g
黑椒汁 6g
蚝油 3g
白糖 2g
鸡精 2g
浓缩鸡汁 1g
淀粉 5g
广东米酒 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这是真空包装的国产牛仔骨。拆装，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片，备用。
2
在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。
3
将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后，再加入淀粉抓匀。
4
然后静置30分钟入味。
5
配制调味汁：将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。
6
加入20ml的温开水，将调料溶化后，再放入约2克的淀粉拌匀，制作成调味汁。
7
大火烧锅至7分热，改小火，下步骤4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高锅温，它的两面已经微焦。
8
迅速将牛仔骨盛起。
9
用尾油，改大火，先下红甜椒件炒几下后，再下洋葱，下少许盐调味，翻炒均匀。
10
将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起，备用。
11
将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至7分热，下少许花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8的牛仔骨翻炒几下，至匀。
12
将步骤6的调味汁沿锅边溅入，迅速炒匀至干汁。
13
倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅，出锅前，滴入几滴米酒，炒匀后，即可出锅。
14
出锅，稍加整理，即成。

小贴士

11~13步骤，因是高锅温，要快速完成所有步骤，得事先准备好翻炒的食材原料及调料，尽快完成，以免牛仔骨炒老。

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菜谱标签：粤菜城市味广州粤菜炒

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