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有时,做菜需要将食材“扬长避短”,将它最好的一面尽情发挥出来。这道“甜豆炒鱼滑”就是这种典型的小炒。它最大限度将鲮鱼肉的鲜美、细腻突出而将它骨刺多的缺点剔除了,让人能够吃到鲮鱼鲜美无骨的鱼肉,又不用感受剔骨之苦。这道菜另一个考虑的是对甜豆与兰豆之类,不要炒得过熟、还要避免余热再度加热的问题,否则颜色发黄难看。广东本地人将在菜市出售半成品的肉馅、鱼肉馅通称为“肉滑”、“鱼滑”,不同品种时,分前提称牛肉滑或者猪肉滑,鲮鱼滑、草鱼滑等。(展开)
甜豆香菇炒肉片
咸猪肉炒鲜蔬
甜豆炒鱿鱼
厚底鲜虾培根披萨
甜豆炒鱼滑
腊肠炒甜豆
芝士焗西葫芦
白果香菇素炒甜豆
杏鲍菇炒甜豆
甜豆虾仁
蒜香甜豆
肉糕瘦肉炒甜豆
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