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甜豆炒鱿鱼

甜豆炒鱿鱼

�� 这是一道好看、好吃，味道清淡，而且是“够镬气”的小炒。甜豆采用了“生炒”方式，使它保持翠绿、本味，而又能熟透；鱿鱼花刀用了“麦穗花”切法，比一般的十字剞刀切法，同样大小的一只鱿鱼，食材的获得率会多了近一倍以上，大小也接近配材的形态。有兴趣的豆亲，不妨试试这种切法。如何做出这种切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group.haodou.com/topic-281405.html。(展开) ��

食材

主料

甜豆 100g
冰鲜鱿鱼 100g

辅料

油适量
盐适量
姜片 4g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
浓缩鸡汁 2g
料酒 5g
淀粉适量
胡椒粉 少许
红尖椒件 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将甜豆撕去老筋；鱿鱼清理干净后，切出“麦穗花”刀，备用。如何做出这种切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group
2
将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，加入适量的冷开水，调配成本菜的味汁。
3
用小煮锅把足量的清水煮开，将步骤1的鱿鱼进行氽水20秒，同时也放入少许的料酒除腥。
4
将氽水后的鱿鱼倒入漏筛中，并迅速过冷处理，沥干水分备用。
5
大火将炒锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，再把步骤1的甜豆下锅翻炒，炒制过程中，感觉锅温过高时，沿锅边溅入开水，用量控制在能降低锅温又能产生高温蒸汽即可，整个锅中不能有水的形态出现。炒至5分熟时，即可出锅盛起。
6
这是“生炒”处理后的甜豆。
7
重新将炒锅清洗干净，大火把锅烧至7分热，下姜片、蒜片爆香，再下步骤4的鱿鱼翻炒几下，溅入料酒炒匀。
8
将步骤6的甜豆倒入炒匀后，再把步骤2的味汁倒入，炒匀。
9
收汁差不多时，放入红尖椒件，炒匀，即可出锅。
10
出锅盛碟，将蒜片、姜片夹除，丢弃不用。
11
稍加整理，即成。

小贴士

1、这是要够“锅气”的小炒，出锅到餐桌，还是热气腾腾，能够飘出菜菜香味的，所以整个炒制过程要一气呵成。
2、鱿鱼切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group.haodou.com/topic-281405.html。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：海鲜家常菜炒海鲜清淡

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